តែខ្មៅគឺជាប្រភេទតែដែលផលិតចេញពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ Camellia sinensis គឺជាប្រភេទតែដែលត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងពេញលេញ និងមានរសជាតិខ្លាំងជាងតែដទៃទៀត។វាជាប្រភេទតែដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក ហើយត្រូវបានគេចូលចិត្តទាំងក្តៅ និងទឹកកក។តែខ្មៅជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងស្លឹកធំជាង ហើយត្រូវបានចំហុយក្នុងរយៈពេលយូរ ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ជាងមុន។តែខ្មៅត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិដិតរបស់វា ហើយជារឿយៗត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយឱសថ និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងតែឆៃ តែពពុះ និងម៉ាសាឡា ឆៃ។ ប្រភេទតែខ្មៅរួមមានតែអាហារពេលព្រឹកភាសាអង់គ្លេស Earl Grey និង Darjeeling។
ការកែច្នៃតែខ្មៅ
មានប្រាំដំណាក់កាលនៃដំណើរការតែខ្មៅ៖ ក្រៀមស្វិត រំកិល អុកស៊ីតកម្ម បាញ់ និងតម្រៀប។
១) ក្រៀមស្វិត៖ នេះជាដំណើរការអនុញ្ញាតឱ្យស្លឹកតែទន់ និងបាត់បង់សំណើម ដើម្បីសម្រួលដល់ដំណើរការផ្សេងៗ។នេះត្រូវបានធ្វើដោយប្រើយន្តការ ឬដំណើរការធម្មជាតិ ហើយអាចចំណាយពេលពី 12 ទៅ 36 ម៉ោង។
២) រំកិល៖ នេះជាដំណើរការនៃការកិនស្លឹកដើម្បីបំបែកវា បញ្ចេញជាតិប្រេងសំខាន់ៗ ហើយបង្កើតជារូបរាងស្លឹកតែ។នេះជាធម្មតាធ្វើដោយម៉ាស៊ីន។
៣) អុកស៊ីតកម្ម៖ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ការបង្កាត់" ហើយវាគឺជាដំណើរការសំខាន់ដែលបង្កើតរសជាតិ និងពណ៌របស់តែ។ស្លឹកត្រូវបានទុកចោលដើម្បីកត់សុីរវាង 40-90 នាទីក្នុងស្ថានភាពក្តៅនិងសើម។
៤) ការបាញ់៖ នេះគឺជាដំណើរការនៃការសម្ងួតស្លឹកដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម និងធ្វើឱ្យស្លឹកមានរូបរាងខ្មៅ។ជាធម្មតានេះត្រូវបានធ្វើដោយប្រើខ្ទះដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ឡ និងស្គរ។
5) ការតម្រៀប៖ ស្លឹកត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ រូបរាង និងពណ៌ ដើម្បីបង្កើតកម្រិតឯកសណ្ឋាននៃតែ។ជាធម្មតាវាត្រូវបានធ្វើជាមួយ Sieves អេក្រង់ និងម៉ាស៊ីនតម្រៀបអុបទិក។
ការញ៉ាំតែខ្មៅ
តែខ្មៅគួរត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយទឹកដែលទើបតែឆ្អិន។ចាប់ផ្តើមដោយយកទឹកទៅដាំឱ្យពុះ រួចទុកឱ្យត្រជាក់ប្រហែល ៣០ វិនាទី មុននឹងចាក់វាពីលើស្លឹកតែ។អនុញ្ញាតឱ្យតែត្រាំ
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២២ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២៣